Fromage

Description du fromage parmesan par [...] fils aussi d'agriculteur

Fromage de Gruyère (...près de Metz)

Laisser la crême, précipiter en partie, bien remuer pour en faire bouillir, filtrer, presser, saler.

On presse avec une nouvelle quantité

On pressure et on a un fromage inférieur.

Fromage de Roquefort par chaptal

[...] IV. 31.