Fermentation

Toutes les matières animales propres à la fermentation.

L'albumine ne devient actif qu'en 3 semaines à 30-35°. Le dépot qui se forme a l'acidité de la levure de bierre.

Levure de bière tenue dans eau bouillante par sa propriété et ne la ressort qu'au bout de quelques jours.

Colin admet une variété [...] qu'il n'y en a qu'un seul.

Toutes les matières qui finissent par exiter la fermentation produisent un dépôt actif qui ressemble à la levure de bière. (blanc d'oeuf le donne mieux).

Vin, son analyse

[...] tartrate, potasse, chaux, sulfate potasse

Mutisme mousseux