Fermentation acide

Ne peut avoir lieu sans le concours de l'oxygène

C'est l'alcool qui est transformé

C⁴H⁴O²H²                  C⁴H⁴O⁴

Alcool                            ^{Acide acétique hydraté}

C⁴H⁶O²

C⁴H⁴O⁴

H²...-O²

Il faut déduire H² et ajouter O² en tout ajouter 4 d'oxygène.