Vins mousseux

Force des vins

Formule de transformation du sucre en alcool

C¹²H¹¹O11 =

C⁴O⁸ + C⁸H⁸...H²O² + HO / 4 A.C 2 Ether 1 eau

Il faut ajouter l'eau = HO

C¹²H¹⁴O¹⁴ =

C⁴O⁸ + C⁸H⁸H⁴O⁴ - H²O² / 4 A.C 2 alcool

Il faut retrancher l'eau pour faire passer le sucre du raisin à l'état d'alcool

100 sucre de canne hydraté pourraient donner :

54,73 alcool

+

51,03 acide carbonique

=105,76