Mon cher collègue,

Je reçois votre lettre en Bourgogne où je suis depuis quelques jours et où je passe mon temps à parler de la fabrication du vin avec tout le voisinnage ; l'occasion est favorable car le raisin ne murit pas et bla pluie continue à tomber. Il n'y a plus d'espérance pour le vigneron ; c'est le cas ou jamais de nous faire écouter. L'expérience a démontré que la forme elliptique est la meilleure que l'on puisse donner à un four à pain ; les deux diamètres de l'ellipse doivent être dans le rapport de 5 à 6. Le sommet de la voûte doit être éloigné de 1/6 ou de 1/5 au plus du grand diamètre. ; la porte se place à une des extrémité de ce diamètre la grandeur des pains que l'on veut faire en règle la dimension : plus on veut la faire petite mieux cela est.

L'âtre doit être construite en substance peu conductrice de la chaleur. Il faut le battir en terre à four si l'on en a ou le construire avec