Expériences pour déterminer la quantité d’alcool produite par le ferment en excès dans le vin.

Vin employé est d’auxerre ; alcool =9°.

1 mesure vin plus 1 eau sucrée volumetre

94,7 a donné un vin force 8°.

1 ........................ 1 ........................ 8

1 ........................ 2 ........................ 7.5

1 ........................ 3 ........................ 6.2

ainsi avec 1 vin + 1 eau augmon = 7°.

1 ........ 2 ................... 13,5

1 ........ 3 ................... 15.8

Les liquides étaient parfaitement clairs. L’action n’était pas encore complettement terminée mais elle était très faible. Il s’était formé un dépot comme amilace. (page 152 du journal A.)

fermentation avec l’huile d’aubergier.

on a fait une eau sucrée avec sucre 335 eau 3 litres, levure 70.

on a divisé le liquide en deux portions égales et dans l’une on