fermentation

vin de fécule avant la fermon [fermentation]      6° Baumé ;       alcool ab. [absolu]      4,7

idem     8°. Baumé        .............................      7,63

idem     8°. Bé [Baumé]            descend à 2°-1  ...

8,43

            22° B. [Baumé]           ont produit =    20,76

ce qui ne fait pas tout-à-fait 1° alcool pour 1° B. [Baumé]

1K  de fécule séchée 15 jours à l’air mélés avec 6K eau et 30gr, d’U (2/100) ont donné 6 23 de liq. [liquide] à 10° Bé [Baumé] à 15°.

1lit suc et 1lit eau marque 5°1/8

1 ........... 2 ..................... 3 1/8

6lit,23 marqt [marquant] 10 B [Baumé] ont donné 1lit à 4 d’alcool à 47,76

100 fécule ont donné ... 31lit,84 pur

6lit,23 marquant 5°.1/8 Be [Baumé] ont donné 1lit à 49,42

100 fécule sèche .......... 32,94

6lit,23 marquant 3°. 1/8 B. [Baumé]

ont donné 1lit à 56,07

100 fécule .................... 37,33

(A. 127) on a mis 50gr levure par litre de syrop à 10°.