fermentation

malt orge germé puis desséché.

L’orge germé puis le malt pese 1/5 de moins que l’orge ; mais la véritable perte ne s’élève pas à plus de 8/100

Le malt est mis à peu près avec un égal volume d’eau de 60 à 80° pendant 2 à 3h _ on retire le liquide, et on en met de nouveau jusqu’à ce qu’il soit épuisé. C’est le Wort.

on fait bouillir le Wort avec du houblon, environ 1/40 du poids du malt ;

on refroidit jusqu’à environ 12°.

La densité du wort pour l’arle forte = 1,060 _ 1,127

dans le 1er cas il contient 14,25 pour cent de mat. [matières] solides

 2e ...................... 28,2

Le wort de la petite bierre varie de 1,015 à 1,040

Le 1er contient à peine 3,5 de mat. [matières] solides

2e .......................... 9.5

Le Wort fermenté sans addition ; mais lentement : on y ajoute de la levure

Les distillateurs mêlent le malt avec le grain cru, 1/3 à 1/10 du grain cru.

on estime que un Kilog d’extrait sec que donne le Wort produit presque exactement 500 d’alcool à 825 ou que 1K donne 1lit à 56°.2