fermentation

mathieu dombasle ann. de ch. [annales de chimie]

XIII. 284

100K d’orge fournissent p.288

42lit d’eau de vie à 19° = 20lit,62 d’alcool pur

100K pommes de terre donnent

16lit à 19° = 7lit,85 alcool

pendant la fermentation le moût qui marquait 10° B est tombé à 

voyez l’art. [article] aréomètre.

Dodart fait fermenter la Castonade avec la levure de bierre, et en a retiré l’esprit par distillation acad. [académie] II. 31.

Question

Examiner si on peut par l’agitation avec l’air, ou tout autre moyen, oxigéner tout le ferment et ppter [précipiter] le mout

Quelle est l’action du froid sur le vin ? le moût

Quelle est l’action du froid sur la levure, le ferment