L’acide gallique chauffé à 215 ou à 250 donne d’abord de l’acide pyrogallique à 215° et de l’acide métagallique à 250°

C7H3O5  =  CO2  +  C6H3O3    à 215°

a.galliq[acide gallique]       [acide pyrogallique]

C7H3O5  =  CO2  +  HO  +  C6H2O2   à 250°

a.galliq[acide gallique] 

formule

dans sels C12H3O3

isolé C12H4O4