La loi fixe à 40^h au moins le séjour dans la citerne mais Les brasseurs sont autorisés à changer l’eau de leur grain dans la citerne dans les 40 heures après la mise : ils laissent 60^h ou même plus.

Les loix avaient fixé 40^h comme le tems le plus court du séjour du grain dans la citerne ; mais on arrosait ensuite le grain sur le sol :

Le meilleur malt a en gal [général] trempé 60^h. et quand le grain a trempé 50 ou 60^h il n’a plus besoin d’être arrosé sur le plancher

on laisse dans quelq. endroits 70^h.

Le grain dans cette opération augmente de 1/5 en vol. [volume]

on arrose un peu quelquefois pour entretenir la végétation, au bout de 5 à 6 jours.

Il a été déffendu d’arroser sur le sol ; mais seulement après 12 jours.

on retire quelque fois le grain de dessus le sol pour le porter au Kilu au bout de 10 jours _ quelquefois plus de 20, mais génér^t [généralement] 15 16 ou 18 jours a partir du moment où on le retire de la citerne.

il parait reconnu que l’arrosage sur le sol est peut aug^ter [augmenter] la quantité ; mais qu’il diminue la qualité.

on appelle couch le grain retiré de la citerne jusqu’à l’écoul^t [écoulement] de 26 heures (avant l’acte c’était 30) après il est appellé floon jusqu’à ce qu’il soit mis à l’étude pour sécher.

revenu sur le malt en angleterre 1805=L. 4,867,740 à 45 40l per bushel